一说起重庆火锅，不少吃货朋友不禁开始咽起了口水。一锅鲜香麻辣、红汤鼎沸、油而不腻的山珍馐美味立刻在脑海里翻腾了起来。不仅山城人民爱不释口，其他地区的朋友喜闻乐见。就连老外朋友们也过嘴不忘。

       作为“重庆十大文化符号”的重庆火锅究竟有什么样的魅力，让它在中华名菜之中占有一席之地？

一、精益求精的汤锅调料

       重庆火锅美味之极，相比其他地方的火锅更假香辣，让人念念不忘，它的独到之处就在于它的汤锅底料。重庆火锅包罗万象，包含了牛油 、猪油、鸡油、菜油、干辣椒、花椒、老姜、大醪糟、冰糖、料酒、胡椒、丁香、茴香、草果等几十位调料，而其他地区的火锅大致就只有几种调料。大致的做法是，先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

       在重庆，不同的火锅店调制的具体材料不同，量的比例也有所不同。调配出的汤锅之间也是味道不同。

二、鲜美多样的菜品

       重庆火锅除了汤底用料丰富，菜品也门类齐全，从飞禽走兽到干菌鲜蔬，从动物内脏到各种皮毛，可谓是应有尽有。每一种食材都讲究新鲜和干净。这样在即烫即食的过程中，和底料形成完美的口感。重庆火锅以麻辣火锅为主，在此基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等。

三、丰富厚重的历史文化

       火锅的历史比较悠久，大约在 １４００年，唐代已很流行。大诗人白居易一日邀友至家吟诗赋词，兴趣盎然，不觉已是黄昏，窗外彤云低垂，北风渐紧，一场瑞雪即将飘然降来，面对此情此景，白居易诗兴陡起，欣然命笔：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”友人点头颔首，相对畅饮。白诗中所说的“红泥小火炉”，即是唐代流行的一种陶制火锅。

       而重庆火锅大约出现在明末清初的重庆嘉陵江畔，重庆的码头文化和湿雾缭绕的地理环境，让挑工们选择一种方便快捷，又补充能量的食物冲击。于是将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁。既经济，又能增加热量，除湿去病……后来随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

       很多人似乎都看到了这种商机，于是开始做起了火锅生意。 但是重庆火锅数不胜数，在哪家学？学重庆火锅哪家好？貌似是一件头疼的事。

学习重庆火锅主要又两个途径：

1. 跟着火锅店老板学：首先得和火锅店老板打好人际关系，因为一种火锅就是一个招牌，把自己得招牌秘方给别人，是一件不容易的事儿。

2. 报培训学校。培训学校有系统的培训理论和实际操作，由经验资深的火锅老师教授，可以节省时间和成本，相对比较有保障！